Кукурузный сезон: как приготовить кукурузу
12 серпня 2011
Вот и настал кукурузный сезон! Бабушки начали продавать кукурузу на каждом углу. Это один из моих любимых овощей и я каждый год с нетерпением жду августа, чтобы отведать вареную кукурузу. Иногда покупаю уже готовую, но чаще всего варю ее сам. Представляю вам рецепты, как готовить кукурузу.
Вареная кукуруза
В России вареная кукуруза – это, пожалуй, самое распространенное блюдо из «золотых» зерен, после попкорна. Приготовить варенную кукурузу очень просто, но нужно правильно выбрать початки для варки. Покупать или собирать следует початки, которые еще не дозрели, в противном случае варка затянется на несколько часов и многие полезные вещества в кукурузе просто исчезнут.
Перед варкой необходимо очистить початки от тычинок и листьев колоса, чтобы блюдо получилось вкуснее все это можно уложить на дно кастрюли. Также рекомендуется замочить початки на несколько часов в холодной воде. Покупая кукурузу, обратите внимание на состояние початков, они должны быть зелеными и сочными. Если листья уже подсохли, а тычинки стали коричневого цвета и сухими, значит, кукуруза или долго лежала или уже созрела.
Запускать кукурузу лучше всего в холодную воду. Перед варкой необходимо тщательно промыть початки. Сразу солить не рекомендуется, так как соль делает зерна грубее, и они будут дольше вариться. Добить соль можно в конце варки, а можно натереть ею кукурузу, когда она уже сварится. Молочные початки варятся 25-35 минут, после закипания воды, а если кукуруза перезрела или лежала несколько дней в сорванном виде, то варка может затянуться. Зрелая кукуруза может вариться несколько часов (до 5 и даже дольше) и при этом оставаться жесткой. Первый раз не рекомендуется съедать больше двух початков, с непривычки система пищеварения может «расстроиться»!
Кукуруза на гриле
Отдыхая на природе, по соседству с кукурузным полем, можно приготовить кукурузу на гриле. На гриле следует готовить только недозрелую кукурузу с сочными початками и усами. Перед готовкой початки обязательно нужно замочить холодной в воде, хотя бы на несколько минут. Готовится кукуруза в неочищенном виде. Готовить на гриле кукурузу нужно так же, как курицу или свинину, периодически переворачивая початки для равномерного нагревания. Предварительно солить початки не следует, так как соль дополнительно заберет влагу.
О степени готовности кукурузы можно судить по листьям колоса, когда они станут полностью коричневыми, а края обуглятся, можно подавать початок на стол. При подаче на стол кукурузу рекомендуется посолить и смазать сливочным маслом. Также можно подать чеснок, перец, пармезан и посыпать початки свежей зеленью.
моя дочка ее обожает
Спасибо за рецепты, у меня кукуруза ассоциируется со вкусом детства, когда мы с друзьями выносили вареные початки во двор и дружно их грызли)))
Люблю кукурузу, но она так долго варится, а у нас жара…
надо бы и мне кукурузы купить.
Посмотрела на фото и тоже захотелось кукурузы! Спасибо за рецепты.
Спасибо за рецепт, а то у нас ни одной бабушки с готовой вкуснятиной в обозримом пространстве в этом году…
Кукурузы мне всегда хочется! Очень люблю это очаровательное растение с золотыми зернами, по легенде, пришедшими с небес!
По осенней теме предлагаю поучаствовать в конкурсе «Такой разный дождь». Условия на главной стр блога о дожде.